如何做一名點菜銷售高手

一、聚焦服務(wù)點菜中的問題

二、成為點菜銷售高手三步曲

 第一步曲：點菜銷售高手前提篇
     ——提高點菜服務(wù)意識
 第二步曲：點菜銷售高手基礎(chǔ)篇
     ——了解飯店產(chǎn)品和顧客
 第三步曲：點菜銷售高手技巧篇
     ——語言溝通與銷售話術(shù)
 
 第一步曲：點菜銷售高手前提篇
     ——提高點菜服務(wù)意識
1、點菜前后善于觀察并預(yù)測客人的需求和飲食習(xí)慣
  操作建議方法
2、點菜服務(wù)中站在顧客角度思考，讓客戶感受到服務(wù)關(guān)愛
 操作建議方法
3、提高點菜服務(wù)意識，做好個性化服務(wù)
 <1>隨時了解客戶個性化信息，在內(nèi)部有效傳遞。
 <2>針對不同的點菜客戶群體，有針對性的提供群體個性化服務(wù)。
 <3>點菜服務(wù)中，針對客人的特殊情況，隨時幫助客人，從而體現(xiàn)餐廳增值服務(wù)。
 
 第二步曲：點菜銷售高手基礎(chǔ)篇
    ——深入了解飯店產(chǎn)品和客戶
1、先深入了解飯店的所有產(chǎn)品和周邊知識信息。
 <1>菜品構(gòu)成
 <2>酒水
 <3>特色菜品
 <4>周邊環(huán)境
 <5>營養(yǎng)價值、
 <6>產(chǎn)品延伸知識
……
2、深入了解客戶需求，圍繞客戶生理、心理兩大需求去解讀滿足客戶需求
  操作建議方法
 
 第三步曲：點菜銷售高手技巧篇
       ——語言溝通與銷售話術(shù)
1、正確使用服務(wù)點菜的各種方式 。
 <1>按菜單結(jié)構(gòu)點菜
 <2>按上菜順序點菜
 <3>按菜單格式點菜
 <4>按菜單搭配點菜
 <5>按消費習(xí)性點菜
 <6>按消費能力點菜 
2、點菜服務(wù)中注意把握各個不同環(huán)節(jié)的銷售時機
 操作建議方法
3、服務(wù)點菜銷售語言技巧
 <1>選擇性問句的使用
 <2>行為暗示成交法
 <3>語言加法
 <4>語言除法
 <5>富蘭克林成交法
 <6>借他人之口法

    易鐘，中華企管培訓(xùn)網(wǎng)特邀講師，知名酒店管理專家，暢銷書《海底撈的秘密》作者，清華大學(xué)與浙江大學(xué)餐飲酒店總裁班客座教授，中國飯店協(xié)會職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)班客座教授，并擔(dān)任多家酒店的高級管理顧問。 　　

職業(yè)背景及所獲榮譽
    一直從事酒店及服務(wù)行業(yè)的籌備、策劃、管理及培訓(xùn)工作，從基層服務(wù)人員做起一直到企業(yè)的總經(jīng)理，對酒店服務(wù)和管理有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗與獨到的操作心得，多次在全國服務(wù)業(yè)管理論壇與公開課中發(fā)表專家演講與授課。
　　
    2006年，他被中國培訓(xùn)師競爭力排行榜評為中國十大餐飲管理專家。2009年，又被評為中國酒店業(yè)十大培訓(xùn)師和中國酒店管理十大風(fēng)云人物，并被國際皇金管家機構(gòu)授予建國60周年“酒店杰出貢獻(xiàn)”勛章，2011被中國酒店金龍獎評選會授予“中國酒店培訓(xùn)特殊貢獻(xiàn)獎”。

授課風(fēng)格
    易鐘老師的培訓(xùn)富有激情與感染力，經(jīng)典案例更是信手拈來。

主要著作
　　他出版的《餐飲酒店企業(yè)文化建設(shè)》、《酒店管理三部曲》、《飯店如何做好個性化服務(wù)》、《優(yōu)秀服務(wù)員培訓(xùn)教程》等十多套餐飲酒店管理及服務(wù)光盤，及《做最好的餐飲服務(wù)員》、《做最好的酒店經(jīng)理人——贏在個性化服務(wù)》、《易鐘酒店管理實戰(zhàn)系列叢書》等書籍，都獲得了業(yè)內(nèi)的一致好評。