基于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的質(zhì)量管理

基于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的質(zhì)量管理

【課程背景】

  在我國，以《食品安全法》為統(tǒng)領(lǐng)，《刑法》《消費(fèi)者權(quán)益法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》《廣告法》《〈食品安全法〉實(shí)施條例》《最高人民法院關(guān)于審理食品藥品糾紛案件適用法律若干問題的規(guī)定》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《GB7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》等法律、司法解釋、行政法規(guī)、規(guī)章，加上1000多個(gè)國家強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB）國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)（GB/T）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)成了我國食品安全較為健全的監(jiān)督法律體系。

較為健全的法律管理體系一定程度保障了消費(fèi)者舌尖上的安全，也迎來食品經(jīng)營企業(yè)前所未有的困惑，或者是擔(dān)心！消費(fèi)者投訴、職業(yè)打假人“打假”、市場“抽檢”“飛檢”不期而遇！

信息不對等、市場變化、行業(yè)周期風(fēng)險(xiǎn)等利益相關(guān)方波及的風(fēng)險(xiǎn)也是步步驚心。

經(jīng)營一款成功的食品，在它問世之前，要經(jīng)過精心策劃，從調(diào)查市場需求，到了解消費(fèi)者偏好，到搜集相關(guān)產(chǎn)品市場現(xiàn)狀、前景，權(quán)衡本企業(yè)生產(chǎn)，銷售條件，之后設(shè)計(jì)實(shí)施生產(chǎn)工藝流程，制造，包裝，銷售……

食品質(zhì)量問題，涉及法律規(guī)定、市場運(yùn)營、商譽(yù)道德、食品特性、原料選用、加工工藝、包裝儲(chǔ)存、廣告宣傳、消費(fèi)常識(shí)、國際貿(mào)易等諸多問題。

食品質(zhì)量無小事，需要企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量管理，全員參與，持續(xù)產(chǎn)品質(zhì)量管理。

【培訓(xùn)收益】

1、指導(dǎo)學(xué)員從把控產(chǎn)品研發(fā)質(zhì)量、接單審單質(zhì)量、來料供應(yīng)質(zhì)量、加工過程質(zhì)量控制等角度實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。

    2、教會(huì)學(xué)員如何培養(yǎng)從解決問題到標(biāo)準(zhǔn)化升級的思維模式，進(jìn)而逐步持續(xù)提升企業(yè)質(zhì)量管理。

【培訓(xùn)方式】

理論講解、案例分析、溝通研討等。

【培訓(xùn)時(shí)間】

1天（視實(shí)際情況，授課內(nèi)容及方式會(huì)有所調(diào)整）

【培訓(xùn)對象】

中高層管理者、質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)人，生產(chǎn)現(xiàn)場管理人員和操作人員

【培訓(xùn)大綱】

引言：

全面質(zhì)量管理

1、產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)的過程

2、何謂質(zhì)量管理

3、質(zhì)量管理的目標(biāo)－--－零缺陷

4、質(zhì)量管理的手段

5、TQM須要全員參與

討論：食品企業(yè)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的要點(diǎn)是什么？為什么？

典型案例分析：新疆麥趣兒純牛奶事件

第一部分、全面質(zhì)量管理基礎(chǔ)

一、質(zhì)量管理策劃

1、定位質(zhì)量管理職能

2、建立質(zhì)量保證體系

3、完善質(zhì)量管理文件

二、人人重視質(zhì)量

1、人的質(zhì)量決定產(chǎn)品的質(zhì)量

2、質(zhì)量與每位員工相關(guān)

3、持續(xù)培訓(xùn)、提升全員質(zhì)量意識(shí)

4、建立質(zhì)量激勵(lì)考核機(jī)制

三、硬件管理勝于軟件約束

1、設(shè)備配備

2、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

3、設(shè)備精度校準(zhǔn)

4、設(shè)備故障預(yù)防

四、質(zhì)量保證環(huán)境

1、環(huán)境對質(zhì)量的影響

2、生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境的布局

3、打造5S環(huán)境

4、根治污染源

五、標(biāo)準(zhǔn)化管理

1、標(biāo)準(zhǔn)化的定義

2、標(biāo)準(zhǔn)化的目的

3、標(biāo)準(zhǔn)化的推行

第二部分、產(chǎn)品研發(fā)質(zhì)量管理

一、產(chǎn)品合計(jì)質(zhì)量控制

1、研發(fā)與生產(chǎn)匹配

2、研發(fā)中的質(zhì)量控制

3、產(chǎn)品投產(chǎn)可行性分析

4、特殊環(huán)節(jié)質(zhì)量特性的控制

二、產(chǎn)品試生產(chǎn)質(zhì)量控制

1、樣品試生產(chǎn)

2、改進(jìn)設(shè)計(jì)與評審

3、小批量試驗(yàn)

4、定型投產(chǎn)

5、試產(chǎn)過程控制

第三部分、訂單審核質(zhì)量管理

一、訂單評審

1、訂單評審的意義

2、訂單評審的益處

3、訂單評審的程序

4、訂單評審的要點(diǎn)

二、正確理解訂單需求（客戶意愿）

1、客戶與不合格品的關(guān)系

2、企業(yè)接單過程中客戶的意愿（）

3、加工過程質(zhì)量管理真正需求

4、滿足客戶意愿的方法

第四部分、來料供應(yīng)質(zhì)量管理

一、供應(yīng)商質(zhì)量控制

二、審核供應(yīng)商產(chǎn)品

三、供應(yīng)商質(zhì)量調(diào)研

四、簽訂質(zhì)量保證協(xié)議

五、供應(yīng)商質(zhì)量后續(xù)監(jiān)控

六、對供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量指導(dǎo)

七、來料檢驗(yàn)控制

1、IQC的定義

2、IQC的職責(zé)

3、IQC的工作原理

4、IQC的工作條件

5、IQC的作業(yè)時(shí)機(jī)

6、IQC的檢驗(yàn)流程

7、IQC的整體工作流程

8、IQC相關(guān)人員的責(zé)任

9、IQC檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)

八、來料問題處理

1、特采處理

2、上線來料質(zhì)量問題處理

3、來料后段重大質(zhì)量問題處理

4、來料質(zhì)量問題投訴處理

第五部分、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理

一、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制

1、生產(chǎn)過程系統(tǒng)

2、生產(chǎn)質(zhì)量管理組織

二、過程質(zhì)量檢驗(yàn)

1、首件檢驗(yàn)

2、巡回檢驗(yàn)

3、中間檢驗(yàn)

4、成品檢驗(yàn)

三、不合格品管理

1、什么是不合格品

2、檢驗(yàn)不合格品的管理

3、測試不合格品的處理

4、不合格品的處理辦法

5、不合格品的統(tǒng)計(jì)與分析

四、做好產(chǎn)品防護(hù)

1、產(chǎn)品防護(hù)的內(nèi)容

2、產(chǎn)品的搬運(yùn)防護(hù)

3、產(chǎn)品的包裝防護(hù)

4、產(chǎn)品的儲(chǔ)存防護(hù)

第六部分、出貨、退貨、投訴質(zhì)量管理

一、出貨質(zhì)量控制

1、出貨檢驗(yàn)

2、DOCK CHECK

二、客戶退貨處理

1、客戶退貨處理的一般程序

2、退貨處理流程

三、客戶投訴處理

1、處理客戶投訴的態(tài)度

2、客戶投訴的處理部門及處理流程

3、客戶投訴的內(nèi)部處理辦法

第七部分、質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)管理

一、持續(xù)進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)

1、針對不同層級的管理人員選擇不同的質(zhì)量培訓(xùn)內(nèi)容

2、持續(xù)開展質(zhì)量意識(shí)提升教育

二、申請產(chǎn)品認(rèn)證

1、產(chǎn)品認(rèn)證的主要作用

2、主要認(rèn)證介紹

3、產(chǎn)品認(rèn)證的模式

三、建立ISO9001質(zhì)量管理體系

1、為什么要建立ISO9000質(zhì)量管理體系

2、了解ISO9000質(zhì)量管理體系

3、建立ISO9000質(zhì)量管理體系的步驟

總結(jié)、答疑

質(zhì)量安全與法律風(fēng)險(xiǎn)防范  魏新征

【專業(yè)資質(zhì)】

?質(zhì)量安全與風(fēng)險(xiǎn)防范專家

?質(zhì)量安全與法律風(fēng)險(xiǎn)防范律師

?華中師范大學(xué)碩士研究生

?曾任雙匯集團(tuán)質(zhì)量安全總監(jiān)

?曾任雙匯集團(tuán)質(zhì)量安全與法律內(nèi)訓(xùn)師

?擁有15年以上500強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)

?主導(dǎo)世界500強(qiáng)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

?現(xiàn)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)修訂參與者

【實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)】

● 國家級：多次參與國家肉類協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部以及市場監(jiān)管總局組織的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制修訂，參與現(xiàn)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《食品抽檢管理辦法》等的法律、法規(guī)的修訂工作；

● 企業(yè)級：任世界500強(qiáng)雙匯集團(tuán)質(zhì)量安全總監(jiān)：

1、 以721法則（即70%未雨綢繆+20%防微杜漸+10%亡羊補(bǔ)牢）定義質(zhì)量合規(guī)管理先河；

2、創(chuàng)建質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測機(jī)制，并結(jié)合企業(yè)質(zhì)量管理計(jì)劃，分別管控企業(yè)宏觀、微觀、中觀風(fēng)險(xiǎn)；

3、組織、并參與了肉制品、屠宰、調(diào)味料三大產(chǎn)業(yè)HACCP計(jì)劃書的編制；

4、對企業(yè)日常質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理,建立了“日重點(diǎn)、周計(jì)劃、月循環(huán)”管理驗(yàn)證機(jī)制，結(jié)合體系化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、表單化等管理手段有力提升了企業(yè)食品安全的控制力。

● 社會(huì)級：兼任漯河食品職業(yè)學(xué)院教務(wù)處長、質(zhì)量檢測系教研組長，負(fù)責(zé)《食品質(zhì)量與安全》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》的選材與授課；主導(dǎo)該大學(xué)與雙匯集團(tuán)的校企合作，組織成立了雙匯商學(xué)院，并且打造了《品管高端班》。

理論與實(shí)踐的不斷交融，勤奮好學(xué)，不斷精進(jìn)的品質(zhì)使魏老師在質(zhì)量安全管理方面積累了豐富了管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操辦法，對所培訓(xùn)、輔導(dǎo)企業(yè)的質(zhì)量管理均有較大提升，培訓(xùn)人員10000+人次，得到受訓(xùn)人員一致好評。

【擅長領(lǐng)域】

農(nóng)牧行業(yè)、調(diào)味料行業(yè)、肉及肉制品行業(yè)、化工包裝行業(yè)、食品銷售行業(yè)的質(zhì)量管理與法律風(fēng)險(xiǎn)防范系列、ISO體系管理等質(zhì)量提升系列。

【授課風(fēng)格】

授課形式案例化，融多年的管理經(jīng)驗(yàn)于課程內(nèi)容，將專業(yè)知識(shí)與案例相結(jié)合，沒有高深空洞的說教，只有簡單易行的方法，通俗易懂，操作性強(qiáng)。授課充滿激情，代入感強(qiáng)，能引起學(xué)生強(qiáng)烈的共鳴，使學(xué)員在輕松、愉快的學(xué)習(xí)中獲得知識(shí)與啟發(fā)。

【主講課程】

（一）   質(zhì)量安全與法律風(fēng)險(xiǎn)防范系列課程：

《底線思維，紅線意識(shí)規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)》

《GB14881-2013食品通用衛(wèi)生規(guī)范》    《GB31654-2021餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》

《GB2734危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)》      

《基于風(fēng)險(xiǎn)思維管理的9001質(zhì)量管理》

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品質(zhì)量與安全》

《表單式管理》《食品安全法實(shí)施條例》《食品安全法》《食品安全保障計(jì)劃》

《質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估》《7718與職業(yè)打假》 《5why與質(zhì)量問題解決》等

（二）   質(zhì)量提升系列課程：

《讓員工愛上6S現(xiàn)場質(zhì)量管理》

《從質(zhì)量“小白”到質(zhì)量管理“高手”》      

《基于質(zhì)量提升的ISO9001質(zhì)量管理體系》《PDCA助力質(zhì)量精益管理》《精益質(zhì)量管理》

《質(zhì)量問題與標(biāo)準(zhǔn)化管理》《設(shè)備管理與質(zhì)量提升》

【部分授課記錄】

1、 食品職業(yè)學(xué)院商學(xué)院《品管高端班》系列課程：《質(zhì)量意識(shí)》《新食品安全法解讀》《GB14881-2013解讀與案例分析》等課程；

2、 特味龍科技有限公司《基于質(zhì)量提升的ISO9001質(zhì)量管理體系》

3、 雨潤集團(tuán)研發(fā)中心《基于質(zhì)量提升的PDCA精益管理》；

4、 創(chuàng)冠食品公司《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14481》；

5、 禧科生物技術(shù)有限公司、河南省永悅食品有限公司《從質(zhì)量“小白”到質(zhì)量管理“高手”提升》、《基于質(zhì)量提升的PDCA精益管理》、《食品安全法與風(fēng)險(xiǎn)防范》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1448-2013》。