餐飲精益管理

課程簡(jiǎn)介
餐飲精益管理的核心是消除一切無效勞動(dòng)和浪費(fèi)，通過不斷地降低成本、提高質(zhì)量、增強(qiáng)運(yùn)營(yíng)靈活性、實(shí)現(xiàn)無廢品和零庫(kù)存等手段確保餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，餐飲精益管理把責(zé)任下放到組織結(jié)構(gòu)的各個(gè)層面，采用小組工作法，充分調(diào)動(dòng)全體職工的積極性和聰明才智，把缺陷和浪費(fèi)及時(shí)地消滅在每一個(gè)崗位。

課程大綱
一、餐飲精益管理10原則：
1. 消除浪費(fèi)
2. 庫(kù)存最小化
3. 流動(dòng)最大化
4. 需求拉動(dòng)
5. 滿足客戶要求
6. 一次做正確
7. 培養(yǎng)授權(quán)員工
8. 視供應(yīng)商為伙伴關(guān)系
9. 禁止局部利益
10.創(chuàng)造持續(xù)改進(jìn)文化

二、餐飲企業(yè)精益管理如何開展
1.從目前最迫切需要解決的問題入手。
2.從目標(biāo)的局部入手，不斷改善，帶動(dòng)全局。
1）5S現(xiàn)場(chǎng)改善
 2）全面預(yù)防性維護(hù)
 3）精益供應(yīng)鏈
 4）加工流程優(yōu)化
5）全面質(zhì)量管理
3.直面問題，轉(zhuǎn)向餐飲精益管理方式
1）現(xiàn)有產(chǎn)品線總是不能滿足顧客的需求；
2）大量庫(kù)存積壓占用場(chǎng)地、導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)混亂；
3）菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致客戶抱怨；
4）面臨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力越來越大；
5）行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)急劇下滑。
 
三、推行精益管理需要大力提升管理者的領(lǐng)導(dǎo)力
1.溝通方法；
2.達(dá)成共識(shí)；
3.讓員工心甘情愿的工作；
4.檢查；
5.激勵(lì)；
6.建立威望。

中華企管培訓(xùn)網(wǎng)特邀講師
著名餐飲管理專家，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)專家，灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)首席專家導(dǎo)師，灃之道餐飲店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)總教練，灃之道餐飲聯(lián)盟主席。
長(zhǎng)期致力于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理研究與咨詢實(shí)踐，首創(chuàng)“餐飲經(jīng)營(yíng)急救”理論，著有《海底撈你學(xué)得會(huì)》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》、《海底撈店長(zhǎng)日記》等多本暢銷書，出版視頻光盤《海底撈的經(jīng)營(yíng)智慧》。獨(dú)創(chuàng)餐飲培訓(xùn)課程“楊鐵鋒精準(zhǔn)營(yíng)銷”、“店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)”，針對(duì)性強(qiáng)，一聽就懂，一學(xué)就會(huì)，深受餐飲投資人和管理者的歡迎。設(shè)計(jì)推廣“餐飲企業(yè)倍速成長(zhǎng)全國(guó)巡講”活動(dòng)，與重慶、濟(jì)南、廣州、合肥、上海、西安、南京、銀川、蘭州、長(zhǎng)春、北京、綿陽(yáng)等地的企業(yè)家們分享餐飲運(yùn)營(yíng)方法。帶領(lǐng)灃之道咨詢管理團(tuán)隊(duì)，幫助數(shù)百家餐飲企業(yè)創(chuàng)建個(gè)性品牌，走上健康發(fā)展之路。