安全管理
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超市食品安全管理
超市食品安全管理內(nèi)訓(xùn)基本信息:
超市食品安全管理
【課程背景】
從農(nóng)田到餐桌,食品在每個(gè)環(huán)節(jié)都可能面臨安全的風(fēng)險(xiǎn)。超市是食品銷售的主要場所,也是保障食品安全的重要一環(huán)。隨著電子商務(wù)的發(fā)展,超市的商品結(jié)構(gòu)也發(fā)生著顯著的變化,生鮮產(chǎn)品所占比重逐步上升,超市餐飲化趨勢(shì)明顯。圍繞老百姓的“一日三餐”,超市轉(zhuǎn)向主營生鮮食品、熟食、現(xiàn)場加工食品等品類。然而跨業(yè)態(tài)、多項(xiàng)目的經(jīng)營也增加了超市的食品安全風(fēng)險(xiǎn),職業(yè)打假人已經(jīng)盯上很多超市,行政監(jiān)管部門的行政處罰也經(jīng)常掛在網(wǎng)上。
新形勢(shì),超市只有樹立“風(fēng)險(xiǎn)防控,品質(zhì)提升”的食品安全管理理念,才能贏得消費(fèi)者的信任。
【培訓(xùn)收益】
通過學(xué)習(xí),使超市的決策層、管理層、執(zhí)行層明確知道做什么,為什么做,怎么做;同時(shí)做到如何讓制度規(guī)范成為人的行為規(guī)范,提高自律意識(shí),提升自我管理能力,形成良性食品安全循環(huán)。了解需要行政處罰的違法行為的行為概念、法定標(biāo)準(zhǔn)、證據(jù)規(guī)則、處罰標(biāo)準(zhǔn)、處罰機(jī)關(guān)、執(zhí)法程序、法律依據(jù)。
【培訓(xùn)方式】
培訓(xùn)全程講授與互動(dòng)相結(jié)合,通過法條講解,案例分析,幫助學(xué)員對(duì)知識(shí)和技能進(jìn)行掌握和運(yùn)用,幫助企業(yè)解決實(shí)際問題。
【培訓(xùn)時(shí)間】
1天 (6h)
【培訓(xùn)對(duì)象】
超市企業(yè)負(fù)責(zé)人,食品安全管理人員、從業(yè)人員
【培訓(xùn)大綱】
第一部分:基礎(chǔ)管理
一、資質(zhì)證照
1、合規(guī)經(jīng)營
2、信息公示
二、制度管理
1、建立制度
2、管理人員
3、培訓(xùn)考核
4、禁業(yè)限制
三、記錄管理
1、記錄要求
2、記錄內(nèi)容
第二部分:過程管理
一、從業(yè)人員管理
1、人員健康管理
2、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范
二、場所布局及設(shè)備設(shè)施管理
1、環(huán)境衛(wèi)生
2、空間布局
3、設(shè)備設(shè)施
4、分隔措施
三、容器、工用具和廢棄物管理
1、容器工用具
2、區(qū)分標(biāo)識(shí)
3、清洗水池
4、廢氣裝置
四、采購驗(yàn)收管理
1、進(jìn)貨查驗(yàn)
2、肉及肉制品
3、進(jìn)口食品
4、食用農(nóng)產(chǎn)品
5、查驗(yàn)記錄
6、基地審核
五、銷售環(huán)節(jié)管理
1、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
2、特殊食品銷售
3、保質(zhì)期管理
4、臨近保質(zhì)期食品
六、貯存環(huán)節(jié)管理
1、分隔措施和標(biāo)識(shí)
2、先進(jìn)先出
3、冷藏冷凍庫/柜衛(wèi)生
4、冷藏冷凍溫度
七、現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)管理
1、解凍工藝
2、熱加工過程
3、食品添加劑管理
4、轉(zhuǎn)檢范圍
5、專間要求
6、專用操作區(qū)域
7、專用操作區(qū)要求
8、溫度控制
八、召回環(huán)節(jié)管理
1、召回的情形
2、生產(chǎn)原因召回
3、經(jīng)營者原因召回
九、銷毀環(huán)節(jié)管理
處置記錄
十、禁止性要求
1、禁售食品、食品添加劑
2、禁售食鹽
第三部分:自查評(píng)估
一、食品安全自查
二、分析原因
三、糾偏措施
四、復(fù)評(píng)
第四部分:實(shí)操,利用食品安全自查體系自查
總結(jié)、答疑
質(zhì)量安全與法律風(fēng)險(xiǎn)防范 魏新征
?質(zhì)量安全與風(fēng)險(xiǎn)防范專家
?質(zhì)量安全與法律風(fēng)險(xiǎn)防范律師
?華中師范大學(xué)碩士研究生
?曾任雙匯集團(tuán)質(zhì)量安全總監(jiān)
?曾任雙匯集團(tuán)質(zhì)量安全與法律內(nèi)訓(xùn)師
?擁有15年以上500強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)
?主導(dǎo)世界500強(qiáng)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
?現(xiàn)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)修訂參與者
【實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)】
● 國家級(jí):多次參與國家肉類協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部以及市場監(jiān)管總局組織的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制修訂,參與現(xiàn)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《食品抽檢管理辦法》等的法律、法規(guī)的修訂工作;
● 企業(yè)級(jí):任世界500強(qiáng)雙匯集團(tuán)質(zhì)量安全總監(jiān):
1、 以721法則(即70%未雨綢繆+20%防微杜漸+10%亡羊補(bǔ)牢)定義質(zhì)量合規(guī)管理先河;
2、創(chuàng)建質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制,并結(jié)合企業(yè)質(zhì)量管理計(jì)劃,分別管控企業(yè)宏觀、微觀、中觀風(fēng)險(xiǎn);
3、組織、并參與了肉制品、屠宰、調(diào)味料三大產(chǎn)業(yè)HACCP計(jì)劃書的編制;
4、對(duì)企業(yè)日常質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理,建立了“日重點(diǎn)、周計(jì)劃、月循環(huán)”管理驗(yàn)證機(jī)制,結(jié)合體系化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、表單化等管理手段有力提升了企業(yè)食品安全的控制力。
● 社會(huì)級(jí):兼任漯河食品職業(yè)學(xué)院教務(wù)處長、質(zhì)量檢測(cè)系教研組長,負(fù)責(zé)《食品質(zhì)量與安全》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》的選材與授課;主導(dǎo)該大學(xué)與雙匯集團(tuán)的校企合作,組織成立了雙匯商學(xué)院,并且打造了《品管高端班》。
理論與實(shí)踐的不斷交融,勤奮好學(xué),不斷精進(jìn)的品質(zhì)使魏老師在質(zhì)量安全管理方面積累了豐富了管理經(jīng)驗(yàn),實(shí)操辦法,對(duì)所培訓(xùn)、輔導(dǎo)企業(yè)的質(zhì)量管理均有較大提升,培訓(xùn)人員10000+人次,得到受訓(xùn)人員一致好評(píng)。
【擅長領(lǐng)域】
農(nóng)牧行業(yè)、調(diào)味料行業(yè)、肉及肉制品行業(yè)、化工包裝行業(yè)、食品銷售行業(yè)的質(zhì)量管理與法律風(fēng)險(xiǎn)防范系列、ISO體系管理等質(zhì)量提升系列。
【授課風(fēng)格】
授課形式案例化,融多年的管理經(jīng)驗(yàn)于課程內(nèi)容,將專業(yè)知識(shí)與案例相結(jié)合,沒有高深空洞的說教,只有簡單易行的方法,通俗易懂,操作性強(qiáng)。授課充滿激情,代入感強(qiáng),能引起學(xué)生強(qiáng)烈的共鳴,使學(xué)員在輕松、愉快的學(xué)習(xí)中獲得知識(shí)與啟發(fā)。
【主講課程】
(一) 質(zhì)量安全與法律風(fēng)險(xiǎn)防范系列課程:
《底線思維,紅線意識(shí)規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)》
《GB14881-2013食品通用衛(wèi)生規(guī)范》 《GB31654-2021餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》
《GB2734危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)》
《基于風(fēng)險(xiǎn)思維管理的9001質(zhì)量管理》
《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品質(zhì)量與安全》
《表單式管理》《食品安全法實(shí)施條例》《食品安全法》《食品安全保障計(jì)劃》
《質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》《7718與職業(yè)打假》 《5why與質(zhì)量問題解決》等
(二) 質(zhì)量提升系列課程:
《讓員工愛上6S現(xiàn)場質(zhì)量管理》
《從質(zhì)量“小白”到質(zhì)量管理“高手”》
《基于質(zhì)量提升的ISO9001質(zhì)量管理體系》《PDCA助力質(zhì)量精益管理》《精益質(zhì)量管理》
《質(zhì)量問題與標(biāo)準(zhǔn)化管理》《設(shè)備管理與質(zhì)量提升》
【部分授課記錄】
1、 食品職業(yè)學(xué)院商學(xué)院《品管高端班》系列課程:《質(zhì)量意識(shí)》《新食品安全法解讀》《GB14881-2013解讀與案例分析》等課程;
2、 特味龍科技有限公司《基于質(zhì)量提升的ISO9001質(zhì)量管理體系》
3、 雨潤集團(tuán)研發(fā)中心《基于質(zhì)量提升的PDCA精益管理》;
4、 創(chuàng)冠食品公司《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14481》;
5、 禧科生物技術(shù)有限公司、河南省永悅食品有限公司《從質(zhì)量“小白”到質(zhì)量管理“高手”提升》、《基于質(zhì)量提升的PDCA精益管理》、《食品安全法與風(fēng)險(xiǎn)防范》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1448-2013》。
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