食品原材料供應商篩選與管理

課程概述
本課程時長為2天。
本課程結(jié)合ISO 22000體系要求講解食品類原料供應商審核要點，使學員具備基本的原料供應商審核工作能力。

培訓大綱
一、供應商管理的基本介紹
1. 一般食品行業(yè)內(nèi)的通用法規(guī)介紹
1) 食品法律/法規(guī)：食品安全法、QS/出口備案、認證認可（ISO 22000/HACCP）、索票索證等；
2) 技術(shù)標準：食品標簽GB7718、食品添加劑GB2760、食品企業(yè)通用/專用衛(wèi)生規(guī)范GB14881、生產(chǎn)用水GB5749、食品包材等技術(shù)法規(guī)介紹等。

二、供應商管理的質(zhì)量/食品安全體系管理介紹
1.企業(yè)一般的組織架構(gòu)和職責介紹
2.企業(yè)方針和各有關(guān)部門目標的制定和考核管理
1) 企業(yè)高層管理者對質(zhì)量和食品安全管理的職責和作用
2) 目標考核的落實情況
3.企業(yè)資源提供的介紹
1) 人力資源
2) 基礎(chǔ)設(shè)施
3) 工作環(huán)境
4.企業(yè)的前提方案介紹
1) 建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局；
2) 包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；
3) 空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供給；
4) 包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務(wù)；
5) 設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性；
6) 對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理。
7) 交叉污染的預防措施；
8) 清潔和消毒；
9) 蟲害控制；
10) 人員衛(wèi)生；
11) 其他有關(guān)方面。
5. 企業(yè)的HACCP原理和執(zhí)行介紹
6. 企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)實現(xiàn)
1) 企業(yè)各部門的職責和分工介紹（質(zhì)量/生產(chǎn)&設(shè)備工程/采購/研發(fā)/物流倉儲/市場&銷售等）；
2) 企業(yè)一般性的價值鏈和管理鏈流程；
價值鏈：從訂單接收、生產(chǎn)計劃安排、生產(chǎn)交付以及交付后的相關(guān)流程步驟和交期控制等；
i.訂單和客戶需求
ii.新品研發(fā)
iii.物料采購
iv.生產(chǎn)&物料計劃、生產(chǎn)加工
v.倉儲物流與交付
vi.原材料/輔料/食品接觸材料/化學品的驗收管理
vii.制程中的質(zhì)量和食品安全管理
viii.成品的質(zhì)量和食品安全管理
ix.顧客投訴管理
管理鏈：資源提供/管理評審/文件記錄管理/人員培訓發(fā)展/內(nèi)部審核/持續(xù)改進/數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析等。

7.質(zhì)量/食品安全管理體系
1) 可追溯體系
2) 不符合/不合格控制流程
3) 撤回/召回
4) 監(jiān)視和測量
5) 持續(xù)改進
6) 內(nèi)審、管理評審介紹

三、供應商的審核
1.審核概述
2.審核準備
3.審核執(zhí)行/審核技巧介紹
4.供應商審核報告撰寫
5.審核跟進