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餐飲店長特訓(xùn)營中級(jí)班——餐飲精益管理(楊鐵鋒)

參加對(duì)象:餐飲投資人、股東、總經(jīng)理、行政總廚、服務(wù)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等有志于成為優(yōu)秀經(jīng)理人的管理人員。

公開課編號(hào) GKK7428
主講老師 楊鐵鋒
參加費(fèi)用 7800元
課時(shí)安排 3天
近期開課時(shí)間 2015-08-12
舉辦地址 加載中...

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  • 開課地址: 開課時(shí)間:

公開課大綱
課程收益
不管你正計(jì)劃實(shí)施餐飲精益管理,還是在開展精益管理活動(dòng)遇到了難題,都可以在本課中得到專業(yè)的指導(dǎo)和幫助。通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)餐飲精益管理推行和實(shí)施的系統(tǒng)流程和工作方法,不但能夠順利解決餐飲企業(yè)在店長能力培養(yǎng)及餐飲精益管理模式轉(zhuǎn)化中的技術(shù)問題,還能夠有效激發(fā)員工自身對(duì)管理改善的熱情和創(chuàng)意。3天3夜的特訓(xùn)以實(shí)際案例剖析、演練為主,優(yōu)勢是能夠快速的“進(jìn)入正確軌道”,縮短自行摸索的時(shí)間,回報(bào)收益十分可觀,你將會(huì)獲得的收獲有:
1、評(píng)估你的現(xiàn)狀,確定最合適的切入點(diǎn)。
2、協(xié)助你擬定正確的實(shí)施和推廣策略。
3、協(xié)助你規(guī)范和完善推行和推廣的各種制度。
4、協(xié)助你解決推行當(dāng)中可能遇到的任何技術(shù)問題。
5、協(xié)助你建立和規(guī)范各種標(biāo)準(zhǔn)化文件。
6、協(xié)助解決推行中的問題。
7、提升領(lǐng)袖氣質(zhì)和領(lǐng)導(dǎo)力。

課程簡介
餐飲精益管理的核心是消除一切無效勞動(dòng)和浪費(fèi),通過不斷地降低成本、提高質(zhì)量、增強(qiáng)運(yùn)營靈活性、實(shí)現(xiàn)無廢品和零庫存等手段確保餐飲企業(yè)在市場競爭中的優(yōu)勢,同時(shí),餐飲精益管理把責(zé)任下放到組織結(jié)構(gòu)的各個(gè)層面,采用小組工作法,充分調(diào)動(dòng)全體職工的積極性和聰明才智,把缺陷和浪費(fèi)及時(shí)地消滅在每一個(gè)崗位。

課程大綱
一、餐飲精益管理10原則:
1. 消除浪費(fèi)
2. 庫存最小化
3. 流動(dòng)最大化
4. 需求拉動(dòng)
5. 滿足客戶要求
6. 一次做正確
7. 培養(yǎng)授權(quán)員工
8. 視供應(yīng)商為伙伴關(guān)系
9. 禁止局部利益
10.創(chuàng)造持續(xù)改進(jìn)文化

二、餐飲企業(yè)精益管理如何開展
1.從目前最迫切需要解決的問題入手。
2.從目標(biāo)的局部入手,不斷改善,帶動(dòng)全局。
1)5S現(xiàn)場改善
 2)全面預(yù)防性維護(hù)
 3)精益供應(yīng)鏈
 4)加工流程優(yōu)化
5)全面質(zhì)量管理
3.直面問題,轉(zhuǎn)向餐飲精益管理方式
1)現(xiàn)有產(chǎn)品線總是不能滿足顧客的需求;
2)大量庫存積壓占用場地、導(dǎo)致現(xiàn)場混亂;
3)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,導(dǎo)致客戶抱怨;
4)面臨競爭對(duì)手的壓力越來越大;
5)行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致企業(yè)利潤急劇下滑。
 
三、推行精益管理需要大力提升管理者的領(lǐng)導(dǎo)力
1.溝通方法;
2.達(dá)成共識(shí);
3.讓員工心甘情愿的工作;
4.檢查;
5.激勵(lì);
6.建立威望。

主講老師
特訓(xùn)營總教練:楊鐵鋒老師
著名餐飲管理專家,中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)專家,灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)首席專家導(dǎo)師,灃之道餐飲店長特訓(xùn)營總教練,灃之道餐飲聯(lián)盟主席。
長期致力于餐飲行業(yè)經(jīng)營管理研究與咨詢實(shí)踐,首創(chuàng)“餐飲經(jīng)營急救”理論,著有《海底撈你學(xué)得會(huì)》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》、《海底撈店長日記》等多本暢銷書,出版視頻光盤《海底撈的經(jīng)營智慧》。獨(dú)創(chuàng)餐飲培訓(xùn)課程“楊鐵鋒精準(zhǔn)營銷”、“店長特訓(xùn)營”,針對(duì)性強(qiáng),一聽就懂,一學(xué)就會(huì),深受餐飲投資人和管理者的歡迎。設(shè)計(jì)推廣“餐飲企業(yè)倍速成長全國巡講”活動(dòng),與重慶、濟(jì)南、廣州、合肥、上海、西安、南京、銀川、蘭州、長春、北京、綿陽等地的企業(yè)家們分享餐飲運(yùn)營方法。帶領(lǐng)灃之道咨詢管理團(tuán)隊(duì),幫助數(shù)百家餐飲企業(yè)創(chuàng)建個(gè)性品牌,走上健康發(fā)展之路。
特訓(xùn)營特聘教練:石松老師
工商管理專業(yè),香港國際餐飲商學(xué)院餐飲管理榮譽(yù)博士,香港國際餐飲商學(xué)院餐飲管理專業(yè)客座教授。特許連鎖企業(yè)經(jīng)理人,餐飲職業(yè)經(jīng)理人。 曾擔(dān)任廣州鎖江飲食有限公司總經(jīng)理助理;香港(廣州)綠滿家餐飲咨詢管理公司首席咨詢官,首席企業(yè)架構(gòu)師;中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)--吉林如一坊餐飲集團(tuán)運(yùn)營總監(jiān),多家餐飲企業(yè)管理顧問。
擅長企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃,市場營銷策劃,運(yùn)營與督導(dǎo)體系建設(shè),現(xiàn)場問題診斷解決,高級(jí)管理人才培訓(xùn)。曾榮獲:中國商業(yè)企業(yè)聯(lián)合會(huì)品牌創(chuàng)新一等獎(jiǎng);新浪美食頻道餐飲管理論道特邀請(qǐng)嘉賓,中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋年會(huì)特邀講座嘉賓;《餐飲經(jīng)理人》雜志特約作者。

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