培訓搜索引擎

管理技能

酒店管理商學院中國餐飲經(jīng)理人大講堂——廚政管理師的智慧

參加對象：廚師長、行政總廚等大酒店餐飲服務人員

公開課編號 GKK501

主講老師呂斌

參加費用 1600元

課時安排 2天

近期開課時間 2012-03-29

舉辦地址加載中...

其他開課時間

此公開課暫無其他開課計劃！

電話：010-68630945/18610481046 聯(lián)系人：尹老師

公開課大綱

“廚政管理師的智慧”將為您解決以下的困惑：
●為什么用心培養(yǎng)出來的廚師說走就走？     ●為什么前廳和后廚難以配合？
●為什么廚房的毛利在逐年降低？           ●為什么好的菜品沒有推銷出去？
●為什么學來的菜“水土不服”？           ●為什么企業(yè)的績效考核得不到員工的認同？
●為什么不能帶好一個團隊？               ●為什么賣的好的菜不賺錢、賺錢的菜賣不好？

廚政管理師如何擁有招人、肓人、留人的技巧；廚政管理師如何做好菜，如何賣好菜，如何創(chuàng)新菜的秘訣；廚政管理師如何建立一套廚政管理體系。

廚政管理師的智慧——智慧地管理廚政

時間		主題	收獲
第一天	上午	廚務營運績效管理	廚務營運績效包括：經(jīng)濟指標（成本指標、費用指標、毛利指標）；技術指標（視覺指標、嗅覺指標、味覺指標）；時效指標（速度指標、順序指標、準確指標）；品質(zhì)指標（好吃指標、穩(wěn)定指標、精品指標）；相關指標（營養(yǎng)指標、健康指標、安全指標） ……等
	下午	廚房管理模式設計	1、合理設計和安排人力資源； 2、建立出品質(zhì)量監(jiān)控制度； 3、建立新品研發(fā)制度； 4、建立成本控制制度； 5、建立例會制度； 6、廚房協(xié)調(diào)； 7、建立激勵制度；　 8、建立食品衛(wèi)生管理制度 9、考勤與勞動紀律管理。
	晚上	產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)	1、菜品創(chuàng)新法則； 2、全國流行旺菜交流。
第二天	上午	廚房管理流程運營	1、了解廚房生產(chǎn)中的加工、配份及烹調(diào)程序； 2、掌握各種形式的餐食生產(chǎn)，學會安排和協(xié)調(diào)； 3、能夠采用先進的手段對重點的生產(chǎn)過程進行控制。
	上午	出品十大關鍵賣點	1、如何尋找出品賣點； 2、如何宣傳獨特賣點； 3、如何強化出品獨特賣點； 4、如何源源不斷的挖掘賣點。
	下午	員工喜歡什么樣的廚政管理師	1、改變管理中的游戲規(guī)則，完全由你只手遮天的掌控； 2、三十秒內(nèi)用一句話，一個動作就可以令別人心服口服，很有興趣的和你交談； 3、把你當作皇帝，讓別人死心塌地的為你拼命的工作； 4、知己知彼如何影響不同性格的人； 5、見面第一次就讓別人對你一見如故的感受。