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酒店管理商學院中國餐飲經(jīng)理人大講堂——廚政管理師的智慧

參加對象:廚師長、行政總廚 等大酒店餐飲服務人員

公開課編號 GKK501
主講老師 呂斌
參加費用 1600元
課時安排 2天
近期開課時間 2012-03-29
舉辦地址 加載中...

其他開課時間
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公開課大綱
“廚政管理師的智慧”將為您解決以下的困惑:
●為什么用心培養(yǎng)出來的廚師說走就走?     ●為什么前廳和后廚難以配合?
●為什么廚房的毛利在逐年降低?           ●為什么好的菜品沒有推銷出去?
●為什么學來的菜“水土不服”?           ●為什么企業(yè)的績效考核得不到員工的認同?
●為什么不能帶好一個團隊?               ●為什么賣的好的菜不賺錢、賺錢的菜賣不好?
 
廚政管理師如何擁有招人、肓人、留人的技巧;廚政管理師如何做好菜,如何賣好菜,如何創(chuàng)新菜的秘訣;廚政管理師如何建立一套廚政管理體系。
 
廚政管理師的智慧——智慧地管理廚政
時間 主題 收獲

 

 

 
廚務營運績效管理 廚務營運績效包括:
經(jīng)濟指標(成本指標、費用指標、毛利指標);
技術指標(視覺指標、嗅覺指標、味覺指標);
時效指標(速度指標、順序指標、準確指標);
品質(zhì)指標(好吃指標、穩(wěn)定指標、精品指標);
相關指標(營養(yǎng)指標、健康指標、安全指標)
……等

 
廚房管理模式設計 1、合理設計和安排人力資源;
2、建立出品質(zhì)量監(jiān)控制度; 
3、建立新品研發(fā)制度;      
4、建立成本控制制度;
5、建立例會制度;         
6、廚房協(xié)調(diào);
7、建立激勵制度;       
8、建立食品衛(wèi)生管理制度
9、考勤與勞動紀律管理。
晚上 產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā) 1、菜品創(chuàng)新法則;      
 2、全國流行旺菜交流。
 
 
 

 
 

 
 
 

廚房管理流程運營 1、了解廚房生產(chǎn)中的加工、配份及烹調(diào)程序;
2、掌握各種形式的餐食生產(chǎn),學會安排和協(xié)調(diào);
3、能夠采用先進的手段對重點的生產(chǎn)過程進行控制。
出品十大關鍵賣點 1、如何尋找出品賣點;     
2、如何宣傳獨特賣點;
3、如何強化出品獨特賣點; 
4、如何源源不斷的挖掘賣點。
 

員工喜歡什么樣的廚政管理師 1、改變管理中的游戲規(guī)則,完全由你只手遮天的掌控;
2、三十秒內(nèi)用一句話,一個動作就可以令別人心服口服,很有興趣的和你交談;
3、把你當作皇帝,讓別人死心塌地的為你拼命的工作;
4、知己知彼如何影響不同性格的人;
5、見面第一次就讓別人對你一見如故的感受。

要求:①單店面積在3000平米以上 ②三星級以上酒店 ③連鎖店五家以上。以上三項必須具備一項。達不到條件者,恕不接待!

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