酒店管理商學(xué)院大型公開課程——餐飲企業(yè)全面運營分析與年度經(jīng)營方案

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
想像一下，你乘坐在一架正在飛行的飛機上，突然，全部儀表數(shù)據(jù)混亂或者消失，飛機失控，請問……
你的企業(yè)有數(shù)據(jù)嗎？你知道如何分析嗎？你知道不同數(shù)據(jù)之間的關(guān)系嗎？當(dāng)出現(xiàn)數(shù)據(jù)錯位時你會修復(fù)嗎……
智卓為幫助餐飲企業(yè)全面了解和解決經(jīng)營中數(shù)據(jù)管理難點問題，掌握和運用餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)管理的關(guān)鍵策略、技術(shù)和技巧,在《餐飲企業(yè)全面運營分析與年度方案》的課程中，老師將通過案例講授，情景教學(xué)，互動啟發(fā)來引發(fā)大家的學(xué)習(xí)積極性，并傾力教授數(shù)據(jù)管控的實用戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、方法、技巧，同時給予數(shù)據(jù)管理的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模板。輔導(dǎo)會員單位形成數(shù)據(jù)管控的實施方案，結(jié)合數(shù)據(jù)分析結(jié)果，科學(xué)有效的制定下階段經(jīng)營方案，確保企業(yè)利潤大幅度提升，人氣穩(wěn)步上升。

三、學(xué)習(xí)對象
全國餐飲企業(yè)董事長、總經(jīng)理、運營總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、駐店總經(jīng)理、店長、服務(wù)經(jīng)理、銷售經(jīng)理、廚師長等酒店中高層管理者。

四、學(xué)習(xí)費用
研修費1600元/人（會員單位名額之內(nèi)免費）；研修期間食宿費用自理。

五、授課時間及地點
報到時間：2012年2月20日下午14：00起
授課時間：2012年2月21日—23日  上午09:00—12:00   下午14:30—17:30
授課地點：中國 • 濟(jì)南
 
智卓“先睹為快——年度經(jīng)營方案的構(gòu)成”
一、戰(zhàn)略——方案——計劃
經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營方案、經(jīng)營計劃雖然有密切的聯(lián)系，但三者又有所不同，這種不同表現(xiàn)在：
1.經(jīng)營方案與經(jīng)營戰(zhàn)略
經(jīng)營戰(zhàn)略是著眼于一年以上的全局規(guī)劃；經(jīng)營方案是著眼于一年以內(nèi)的營運實施規(guī)劃；顯然經(jīng)營戰(zhàn)略是經(jīng)營方案的指導(dǎo)和依據(jù)。
2.經(jīng)營方案與經(jīng)營計劃
經(jīng)營計劃是企業(yè)在一定時段（季、月、周）內(nèi)應(yīng)分解和落實的營運方案，經(jīng)營計劃的制定與執(zhí)行直接影響著經(jīng)營方案的實現(xiàn)。經(jīng)營計劃是經(jīng)營方案的具體執(zhí)行計劃，沒有經(jīng)營計劃經(jīng)營方案就無法落地實施。
3.經(jīng)營方案與營銷方案
人們一般會將經(jīng)營方案與營銷方案混淆，其實經(jīng)營方案與營銷方案既有聯(lián)系又有差別，經(jīng)營方案的內(nèi)涵高于營銷方案，營銷方案是拉動經(jīng)營方案實施的智慧、策略、競爭性方案。

二、經(jīng)營方案架構(gòu)
年度經(jīng)營方案是在經(jīng)營戰(zhàn)略指導(dǎo)下，以落實經(jīng)營目標(biāo)、提升營業(yè)水平為目的，從業(yè)務(wù)體系營運層面規(guī)劃年度經(jīng)營，并以經(jīng)營計劃的形式付諸實施。年度經(jīng)營方案具有預(yù)見性、目標(biāo)性、計劃性的特點。

關(guān)于經(jīng)營方案架構(gòu)我們導(dǎo)入管理九方格模式（古印度曼陀羅智慧），即通過以下八個步驟完成經(jīng)營方案架構(gòu)設(shè)計： 經(jīng)營方案設(shè)計,經(jīng)營資源匹配,方案執(zhí)行工具，經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定，背景資料分析，應(yīng)對方案設(shè)計，經(jīng)營定位歸位，計劃實施跟進(jìn)，方案分解計劃 步驟二：經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定。經(jīng)營目標(biāo)是年度經(jīng)營的努力方向，通過經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定使組織所有成員都能夠為實現(xiàn)既定目標(biāo)而努力。
步驟三：經(jīng)營方案設(shè)計。經(jīng)營方案是實現(xiàn)年度經(jīng)營目標(biāo)的保證，經(jīng)營方案設(shè)計的目的旨在充分調(diào)動企業(yè)內(nèi)部優(yōu)勢以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。
步驟四：經(jīng)營資源匹配。經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定后餐飲企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)人要對經(jīng)營資源進(jìn)行合理匹配，以實現(xiàn)具有挑戰(zhàn)性的經(jīng)營目標(biāo)。
步驟五：方案執(zhí)行工具。經(jīng)營方案實施的關(guān)鍵在于擬定有效的執(zhí)行體系，經(jīng)營方案執(zhí)行工具設(shè)計的目的旨在設(shè)定年度方案的執(zhí)行工具。
步驟六：應(yīng)對方案設(shè)計。應(yīng)對方案是實現(xiàn)年度經(jīng)營目標(biāo)的補充，應(yīng)對方案設(shè)計的目的旨在使餐飲企業(yè)應(yīng)對各種突發(fā)事件，有效渡過危機。
步驟七：方案分解計劃。經(jīng)營方案實施需要將經(jīng)營方案分解為經(jīng)營計劃，通過經(jīng)營計劃的制定使經(jīng)營方案的實施從可行性變?yōu)楝F(xiàn)實性。
步驟八：計劃實施跟進(jìn)。計劃跟進(jìn)是經(jīng)營計劃實施的保證，通過經(jīng)營計劃實施的跟進(jìn)能夠使計劃的制定者掌握經(jīng)營方案的執(zhí)行情況并做及時的應(yīng)對與調(diào)整。