酒店管理商學院大型公開課程——餐飲企業(yè)全面運營分析與年度經營方案

一、學習目標
想像一下，你乘坐在一架正在飛行的飛機上，突然，全部儀表數據混亂或者消失，飛機失控，請問……
你的企業(yè)有數據嗎？你知道如何分析嗎？你知道不同數據之間的關系嗎？當出現數據錯位時你會修復嗎……
智卓為幫助餐飲企業(yè)全面了解和解決經營中數據管理難點問題，掌握和運用餐飲企業(yè)數據管理的關鍵策略、技術和技巧,在《餐飲企業(yè)全面運營分析與年度方案》的課程中，老師將通過案例講授，情景教學，互動啟發(fā)來引發(fā)大家的學習積極性，并傾力教授數據管控的實用戰(zhàn)略、戰(zhàn)術、方法、技巧，同時給予數據管理的標準化作業(yè)模板。輔導會員單位形成數據管控的實施方案，結合數據分析結果，科學有效的制定下階段經營方案，確保企業(yè)利潤大幅度提升，人氣穩(wěn)步上升。

三、學習對象
全國餐飲企業(yè)董事長、總經理、運營總監(jiān)、財務總監(jiān)、駐店總經理、店長、服務經理、銷售經理、廚師長等酒店中高層管理者。

四、學習費用
研修費1600元/人（會員單位名額之內免費）；研修期間食宿費用自理。

五、授課時間及地點
報到時間：2012年2月20日下午14：00起
授課時間：2012年2月21日—23日  上午09:00—12:00   下午14:30—17:30
授課地點：中國 • 濟南
 
智卓“先睹為快——年度經營方案的構成”
一、戰(zhàn)略——方案——計劃
經營戰(zhàn)略、經營方案、經營計劃雖然有密切的聯(lián)系，但三者又有所不同，這種不同表現在：
1.經營方案與經營戰(zhàn)略
經營戰(zhàn)略是著眼于一年以上的全局規(guī)劃；經營方案是著眼于一年以內的營運實施規(guī)劃；顯然經營戰(zhàn)略是經營方案的指導和依據。
2.經營方案與經營計劃
經營計劃是企業(yè)在一定時段（季、月、周）內應分解和落實的營運方案，經營計劃的制定與執(zhí)行直接影響著經營方案的實現。經營計劃是經營方案的具體執(zhí)行計劃，沒有經營計劃經營方案就無法落地實施。
3.經營方案與營銷方案
人們一般會將經營方案與營銷方案混淆，其實經營方案與營銷方案既有聯(lián)系又有差別，經營方案的內涵高于營銷方案，營銷方案是拉動經營方案實施的智慧、策略、競爭性方案。

二、經營方案架構
年度經營方案是在經營戰(zhàn)略指導下，以落實經營目標、提升營業(yè)水平為目的，從業(yè)務體系營運層面規(guī)劃年度經營，并以經營計劃的形式付諸實施。年度經營方案具有預見性、目標性、計劃性的特點。

關于經營方案架構我們導入管理九方格模式（古印度曼陀羅智慧），即通過以下八個步驟完成經營方案架構設計： 經營方案設計,經營資源匹配,方案執(zhí)行工具，經營目標設定，背景資料分析，應對方案設計，經營定位歸位，計劃實施跟進，方案分解計劃 步驟二：經營目標設定。經營目標是年度經營的努力方向，通過經營目標設定使組織所有成員都能夠為實現既定目標而努力。
步驟三：經營方案設計。經營方案是實現年度經營目標的保證，經營方案設計的目的旨在充分調動企業(yè)內部優(yōu)勢以實現經營目標。
步驟四：經營資源匹配。經營目標設定后餐飲企業(yè)高層領導人要對經營資源進行合理匹配，以實現具有挑戰(zhàn)性的經營目標。
步驟五：方案執(zhí)行工具。經營方案實施的關鍵在于擬定有效的執(zhí)行體系，經營方案執(zhí)行工具設計的目的旨在設定年度方案的執(zhí)行工具。
步驟六：應對方案設計。應對方案是實現年度經營目標的補充，應對方案設計的目的旨在使餐飲企業(yè)應對各種突發(fā)事件，有效渡過危機。
步驟七：方案分解計劃。經營方案實施需要將經營方案分解為經營計劃，通過經營計劃的制定使經營方案的實施從可行性變?yōu)楝F實性。
步驟八：計劃實施跟進。計劃跟進是經營計劃實施的保證，通過經營計劃實施的跟進能夠使計劃的制定者掌握經營方案的執(zhí)行情況并做及時的應對與調整。