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管理技能
酒店管理商學(xué)院大型公開課程——餐飲企業(yè)全面運營分析與年度經(jīng)營方案
參加對象:全國餐飲企業(yè)董事長、總經(jīng)理、運營總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、駐店總經(jīng)理、店長、服務(wù)經(jīng)理、銷售經(jīng)理、廚師長等酒店中高層管理者。公開課編號
GKK323
主講老師
呂斌
參加費用
1600元
課時安排
3天
近期開課時間
2012-02-21
舉辦地址
加載中...
其他開課時間
此公開課暫無其他開課計劃!
電話:010-68630945/18610481046 聯(lián)系人:尹老師
公開課大綱
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
想像一下,你乘坐在一架正在飛行的飛機上,突然,全部儀表數(shù)據(jù)混亂或者消失,飛機失控,請問……
你的企業(yè)有數(shù)據(jù)嗎?你知道如何分析嗎?你知道不同數(shù)據(jù)之間的關(guān)系嗎?當(dāng)出現(xiàn)數(shù)據(jù)錯位時你會修復(fù)嗎……
智卓為幫助餐飲企業(yè)全面了解和解決經(jīng)營中數(shù)據(jù)管理難點問題,掌握和運用餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)管理的關(guān)鍵策略、技術(shù)和技巧,在《餐飲企業(yè)全面運營分析與年度方案》的課程中,老師將通過案例講授,情景教學(xué),互動啟發(fā)來引發(fā)大家的學(xué)習(xí)積極性,并傾力教授數(shù)據(jù)管控的實用戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、方法、技巧,同時給予數(shù)據(jù)管理的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模板。輔導(dǎo)會員單位形成數(shù)據(jù)管控的實施方案,結(jié)合數(shù)據(jù)分析結(jié)果,科學(xué)有效的制定下階段經(jīng)營方案,確保企業(yè)利潤大幅度提升,人氣穩(wěn)步上升。
三、學(xué)習(xí)對象
全國餐飲企業(yè)董事長、總經(jīng)理、運營總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、駐店總經(jīng)理、店長、服務(wù)經(jīng)理、銷售經(jīng)理、廚師長等酒店中高層管理者。
四、學(xué)習(xí)費用
研修費1600元/人(會員單位名額之內(nèi)免費);研修期間食宿費用自理。
五、授課時間及地點
報到時間:2012年2月20日下午14:00起
授課時間:2012年2月21日—23日 上午09:00—12:00 下午14:30—17:30
授課地點:中國 • 濟(jì)南
智卓“先睹為快——年度經(jīng)營方案的構(gòu)成”
一、戰(zhàn)略——方案——計劃
經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營方案、經(jīng)營計劃雖然有密切的聯(lián)系,但三者又有所不同,這種不同表現(xiàn)在:
1.經(jīng)營方案與經(jīng)營戰(zhàn)略
經(jīng)營戰(zhàn)略是著眼于一年以上的全局規(guī)劃;經(jīng)營方案是著眼于一年以內(nèi)的營運實施規(guī)劃;顯然經(jīng)營戰(zhàn)略是經(jīng)營方案的指導(dǎo)和依據(jù)。
2.經(jīng)營方案與經(jīng)營計劃
經(jīng)營計劃是企業(yè)在一定時段(季、月、周)內(nèi)應(yīng)分解和落實的營運方案,經(jīng)營計劃的制定與執(zhí)行直接影響著經(jīng)營方案的實現(xiàn)。經(jīng)營計劃是經(jīng)營方案的具體執(zhí)行計劃,沒有經(jīng)營計劃經(jīng)營方案就無法落地實施。
3.經(jīng)營方案與營銷方案
人們一般會將經(jīng)營方案與營銷方案混淆,其實經(jīng)營方案與營銷方案既有聯(lián)系又有差別,經(jīng)營方案的內(nèi)涵高于營銷方案,營銷方案是拉動經(jīng)營方案實施的智慧、策略、競爭性方案。
二、經(jīng)營方案架構(gòu)
年度經(jīng)營方案是在經(jīng)營戰(zhàn)略指導(dǎo)下,以落實經(jīng)營目標(biāo)、提升營業(yè)水平為目的,從業(yè)務(wù)體系營運層面規(guī)劃年度經(jīng)營,并以經(jīng)營計劃的形式付諸實施。年度經(jīng)營方案具有預(yù)見性、目標(biāo)性、計劃性的特點。
關(guān)于經(jīng)營方案架構(gòu)我們導(dǎo)入管理九方格模式(古印度曼陀羅智慧),即通過以下八個步驟完成經(jīng)營方案架構(gòu)設(shè)計: 經(jīng)營方案設(shè)計,經(jīng)營資源匹配,方案執(zhí)行工具,經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定,背景資料分析,應(yīng)對方案設(shè)計,經(jīng)營定位歸位,計劃實施跟進(jìn),方案分解計劃
步驟一:經(jīng)營定位歸位。理性的經(jīng)營方案必須以客觀分析作基礎(chǔ),通過對自身的經(jīng)營定位使方案制定者對自己和環(huán)境有深刻的認(rèn)識。
步驟三:經(jīng)營方案設(shè)計。經(jīng)營方案是實現(xiàn)年度經(jīng)營目標(biāo)的保證,經(jīng)營方案設(shè)計的目的旨在充分調(diào)動企業(yè)內(nèi)部優(yōu)勢以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。
步驟四:經(jīng)營資源匹配。經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定后餐飲企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)人要對經(jīng)營資源進(jìn)行合理匹配,以實現(xiàn)具有挑戰(zhàn)性的經(jīng)營目標(biāo)。
步驟五:方案執(zhí)行工具。經(jīng)營方案實施的關(guān)鍵在于擬定有效的執(zhí)行體系,經(jīng)營方案執(zhí)行工具設(shè)計的目的旨在設(shè)定年度方案的執(zhí)行工具。
步驟六:應(yīng)對方案設(shè)計。應(yīng)對方案是實現(xiàn)年度經(jīng)營目標(biāo)的補充,應(yīng)對方案設(shè)計的目的旨在使餐飲企業(yè)應(yīng)對各種突發(fā)事件,有效渡過危機。
步驟七:方案分解計劃。經(jīng)營方案實施需要將經(jīng)營方案分解為經(jīng)營計劃,通過經(jīng)營計劃的制定使經(jīng)營方案的實施從可行性變?yōu)楝F(xiàn)實性。
步驟八:計劃實施跟進(jìn)。計劃跟進(jìn)是經(jīng)營計劃實施的保證,通過經(jīng)營計劃實施的跟進(jìn)能夠使計劃的制定者掌握經(jīng)營方案的執(zhí)行情況并做及時的應(yīng)對與調(diào)整。
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